Thaise Rijstnoedels met sesam geroosterde spruitjes

Iedereen die hier al even mee volgt weet dat ik bezeten ben door spruitjes en die al op heel wat creatieve manieren heb klaargemaakt. Met de heerlijke producten van So Thai heb ik er nu voor het eerst (maar zeker niet voor het laatst) een heerlijke Thaise twist aan gegeven. Op nog geen half uurtje tijd maak je een smaakvol toegankelijk gerechtje met spruitjes in de hoofdrol.

INGREDIËNTEN

Bereiding

Verwarm je oven voor op 190-200gr en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Halveer de spruitjes en doe in een mengkom met de sesamolie, sojasaus, agave, olijf-, of kokosolie, het zout en de sesamzaadjes. 'Toss' ze goed in de mengkom en spreid uit over de bakplaat.
(Ik leg ze altijd met de gesneden kant naar beneden, maar je hoeft niet zo neurotisch te zijn)
Zet in de oven voor ongeveer 20-25min.
Snij ondertussen de ajuin en stoof aan in een grote pan met hoge rand in olijfolie. Voeg er de gesneden pijpajuin aan toe en rasp er ook de gember bij.
Doe er de creamy en gewone kokosmelk bij en de paprikapoeder en verhoog je vuur zodat het even kan sudderen. Verdeel hier de rijstnoedels over en giet er heet water (ong 200ml) over zodat de noedels onderstaan. Laat gedurende 10-15min afgedekt wellen, maar roer af en toe tot de noedels gaar zijn. Doe er het limoensap (en eventueel wat zeste) bij.
Serveer met de spruitjes, gesneden pijpajuin en werk af met de heerlijke sweet chili sauce.

TERUG NAAR ALLE LUNCH RECEPTEN