Pesto-champignontoastjes
Het vinden van goede vegan kaasvervangers is de grootste zoektocht geweest sinds ik vegan ben gegaan. Maar de zoektocht is voorbij, want Dreamfarm maakt de beste vegan mozzarella die er is. Zo romig en zacht dat je iedereen kunt laten geloven dat het de echte is (denk ik, want ik ben eigenlijk vergeten hoe de echte smaakt).
Deze pesto-champignontoastjes worden echt naar een hoger niveau getild met de mozzarella
INGREDIËNTEN
- Ciabattabrood (of een ander brood dat je kunt toasten)
- Olijfolie
- Champignons, schoongemaakt en in stukjes (200 g)
- Twee grote handen spinazie
- 3 grote teentjes knoflook
- Handvol basilicumblaadjes
- Handvol walnoten (cashewnoten kunnen ook)
- Sap van één citroen
- Balsamicocrème
- Enkele kerstomaatjes, gehalveerd
- Vegan Parmezaanse kaas (of edelgistvlokken)
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
Bak de champignons in een pan met olijfolie op hoog vuur tot ze goudbruin zijn. Voeg wat extra olie toe en een geperst teentje knoflook. Voeg twee handen spinazie toe en laat deze slinken.
Maak pesto door walnoten, basilicum, olie en een ander teentje knoflook te mengen.
Bak het ciabattabrood af en snijd het in vier stukken. Besprenkel het brood met olijfolie en wrijf er een teentje knoflook over terwijl het nog warm is.
Smeer de pesto op het brood en verdeel de champignons en spinazie erover.
Werk af met mozzarella, gehalveerde kerstomaatjes en balsamicocrème. Breng op smaak met zout en peper.
