Cheezy Orzo met balletjes

INGREDIËNTEN

• 1 aubergine
• 250 gram kastanje champignons
• 2 tbsp olijfolie
• 1 tbsp balsamico azijn
• 1 tsp oregano
• ½ tsp lookgranulaat
• 100 gram kikkererwten afgespoeld
• 1/2 tbsp olijfolie
• 1/2 tsp gerookt paprikapoeder
• 250 gram Orzo
• 30 gram plantaardige boter
• 40 gram bloem
• 500 ml plantaardige melk
• 100 gram plantaardige geraspte kaas
• ½ tsp nootmuskaat (optioneel)
• handjevol verse basilicum blaadjes
• peper en zout
• 1 portie vegetarische balletjes 

INSTRUCTIES

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Snijd de aubergine over de lengte in twee en snijd die helften in dunne plakjes. Meng de
plakjes met de olijfolie, balsamico azijn, de oregano en het lookgranulaat in een mengkom
en stort uit op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Giet de kikkererwten af en spoel ze goed. Doe ook ik een mengkom met olijfolie en gerookt paprikapoeder. Stort ook uit op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Zet in een voorverwarmde oven gedurende 25 min.
Bak ondertussen de champignons goudbruin in wat olijfolie en zet opzij.
Bereid 250 gram orzo volgens de instructies op de verpakking. Hou 1 pollepel van het
kookvocht opzij om bij de saus te mengen.
Bereid ondertussen de saus door een steelpannetje op een medium vuur te zetten. Smelt de
boter en voeg de bloem toe zodat je een roux krijgt, doe hier beetje per beetje de
plantaardige melk bij (ik verkies rijstmelk) zodat je een witte saus verkrijgt. Voeg hier de
geraspte kaas aan toe, laat smelten en kruid eventueel af met nootmuskaat. Voeg 1 pollepel
van het kookvocht toe aan je saus.
Meng de orzo en aubergine bij de saus en kruid af met versgemalen zwarte peper en zout.
Bak de vegetarische balletjes op een medium hoog vuur in olijfolie en serveer samen met de
orzo. Werk af met verse basilicum en ENJOY