Muffins met chocolade en pistache

INGREDIËNTEN

          Voor de muffins

• 280gr patisseriebloem (kan ook met speltbloem, dan kan de baktijd/nisheid wel variëren)
• 2 tl bakpoeder
• 1 tl baksoda
• 1/2 tl zout
• 160 ml amandeldrink
• 150 gr ruwe rietsuiker
• 75 ml koolzaadolie
• 75 ml appelmousseline
• Handjevol chocoladedruppels
• Handjevol gehakte pistachenootjes
  
  Voor de topping
• 100 gr pure chocolade
• 80-100 ml sojaroom
• 4 el bloemsuiker
• Nog wat gehakte pistache nootjes
• Grof gemalen zeezout

BEREIDING

Verwarm je oven voor op 175gr en bekleed je muffinvorm met papieren vormpjes.Neem twee mengkommen en doe de bloem, het bakpoeder, baksoda en zout in 1 mengkom en meng met een garde. In de tweede mengkom doe je de amandeldrink, rietsuiker, koolzaadolie en appelmoes. Meng voorzichtig de droge ingrediënten bij de natte (niet overkloppen, dan krijg je een taai cakeje) tot je een egaal beslag heb.Meng hier de chocoladedruppels en gehakte pistachenootjes onder met een spatel. Verdeel het beslag over de muffinvormpjes. Nooit meer dan 2/3 van het vormpje vol doen want ze rijzen veel.Bak in ongeveer 13 á 15min goudbruin. Test met een tandenstoker of sateprikker of ze klaar zijn. Er mag nog een kleine kruim blijven plakken, maar geen nat beslag meer. Het cakeje moet een beetje terug bouncen als je er zachtjes op duwt vanboven.Maak de topping terwijl de muffins afkoelen.Doe de chocolade en de room in een microgolf bestendig kommetje en smelt in 30-60sec. Doe in intervallen van 10 seconden zodat je chocolade zeker niet verbrandt. Roer goed en doe er de bloemsuiker bij.Doe in een spuitzak (kan even goed in een ziplock zakje waar je een puntje van knipt) en verdeel over de muffins. Strijk nog wat uit en bestrooi met de stukjes pistache en het grof zeezout.EnjoyBewaar de muffins op kamertemperatuur in luchtdichte verpakking. Je kan ze ook invriezen