Heerlijk smeuïge appel amandelcake

INGREDIËNTEN

• 220gr bloem en een klein beetje extra
• 60gr amandelpoeder
• 2 tl bakpoeder
• 1 tl baksoda
• 1 tl kaneel
• 1/2 tl zout
• 160ml amandelmelk (of havermelk)
• 80ml olijfolie (of bv koolzaadolie)
• 80ml appelmoes
• 80gr ruwe rietsuiker
• 80gr bruine suiker en een klein beetje extra
• 1/2 tl amandelextract (optioneel)
• 2 appelen
• Amandelnootjes en amandelschilfers ter afwerking 

BEREIDING

Verwarm de oven voor op 175gr.
Bekleed je bakvorm met bakpapier (ik gebruik een springvorm van 24cm).
Doe de bloem, amandelpoeder, bakpoeder, baksoda, (kaneel) en zout in 1 mengkom en meng met een garde.
Doe de amandelmelk, olie, appelmoes, suikers en eventueel amandelextract in een andere mengkom en meng.
Schil anderhalve appel en doe in kleine blokjes, snijd de resterende appel in fijne partjes.
Meng rustig de droge ingrediënten bij de natte, niet overkloppen. Strooi nog wat bloem over het beslag, doe er de appeltjes bij en vouw ze voorzichtig met een spatel onder het deeg. Spatel het beslag in de springvorm en werk af met de partjes appel, nootjes en nog wat bruine suiker.
Bak 35-40 min in het midden van de voorverwarmde oven. Controleer met een tandenstoker door te prikken in het midden van de cake. Er mag nog een kleine kruimel mee komen. Laat afkoelen in de springvorm voor je hem aansnijdt.